Magrets de canard aux fraises

Ingrédients :

• 20 gr de beurre
• sel et poivre
• 2 magrets de canard
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de Xéres
• 500 gr de fraises
• 2 échalotes
• 2 à 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 feuille de laurier
• 40 cl de vin rouge

Préparation :

1. Faire cuire les magrets de canard à la poêle 5 mn côté peau puis 2 mn sur l’autre face.
2. Réserver au four à 180°C.
3. Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre.
4. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres et laisser réduire.
5. Incorporer le vin rouge puis le sucre semoule, la feuille de laurier et le jus de cuisson des magrets.
6. Laisser cuire à feu doux.
7. Nettoyer les fraises et les réduire en purée en en laissant quelques unes pour la décoration.
8. Ajouter cette purée à la sauce.
9. Couper les magret en fine tranches et les napper de la sauce.
10. Servir avec une purée ou des tagliatelles.