Baeckaoffa
Ingrédients :
- 500 gr d’échine ou épaule de porc
- 500 gr d’épaule d’agneau sans os
- 500 gr de poitrine de bœuf désossée ou paleron
- 1 kg de pommes de terre
- 250 gr d’oignon
- 2 à 3 gousses d’ail
- 1/2 litre de pinot blanc ou de riesling
- 1 bouquet garni : persil, thym, laurier
- sel et poivre
Préparation :
- Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec du vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle couche de pommes de terre et oignons.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Fermer la terrine avec son couvercle en le scellant avec un boudin de pâte à pain.
- Faire cuire au four pendant 2h à 2h et demie.
- Servir tel quel dans la terrine dans laquelle s’est effectué la cuisson.
