Brandade de morue

Ingrédients :

• 500 gr de pommes de terre
• 600 gr de morue salée
• 15 cl d’huile d’olive
• 10 cl de crème liquide
• 3 gousses d’ail
• 1 botte de persil
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• Gros sel

Préparation :

1. Mettez la morue à dessaler dans l’eau froide pendant 24 ou 36 heures en changeant l’eau régulièrement.
2. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 20 mn dans l’eau légèrement salée.
3. Faîtes pocher la morue 6 à 8 minutes, dans une casserole d’eau frémissante, égouttez-la puis émiettez-la dans un saladier.
4. Hachez le persil et l’ail.
5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette.
6. Préchauffez le four à 210°C. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole.
7. Ajoutez les pommes de terre écrasées, la crème, l’ail et le persil hachés dans le saladier avec la morue, puis mélangez avec une spatule en versant l’huile d’olive chaude.
8. Mettez la brandade dans un plat, saupoudrez la surface de chapelure. Mettez la brandade à gratiner 10 à 15 minutes au four.
9. Servez aussitôt accompagné de salade verte et d’olive.