Asperges sauce maltaise

Ingrédients :

• une trentaine d’asperges blanches
• 2 oranges
• 50 gr de vin blanc
• 4 jaunes d’œuf
• 1/2 jus de citron
• 130 gr de beurre
• sel et poivre
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé

Préparation :

1. Éplucher asperge et les déposer dans le varoma.
2. Mettre un 1kg d’eau dans le bol et une pincée de sel. Mettre le varoma en place et programmer 25 mn/varoma/vit.1.
3. Garder les asperges dans un plat.
4. Presser les oranges dans une casserole. Ajouter le vin blanc et faire réduire ce mélange de moitié à feu moyen non couvert.
5. Insérer le fouet dans le bol du thermomix, y incorporer les jaunes d’œuf, le jus d’oranges et le vin blanc réduits, le jus de citron, le beurre, du sel, du poivre et faire cuire 4 mn à 70 vit.3.
6. Déposer les asperges dans chaque assiette et les napper de sauce à l’orange.
7. Parsemer de persil et servir aussitôt.