Crème de betterave et son tartare

Pour 6 personnes :

• 750 gr de betterave cuites
• 2 gousse d’ail
• 1 citron
• 1/2 bouquet de persil plat
• 3 yaourts à la grecque
• 1 pointe de cumin en poudre
• 1 pointe de cannelle en poudre
• 2 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de graine de sésame
• sel, poivre

Préparation :

1. Épluchez les betteraves et écrasez l’ail. Pressez le citron et réservez le jus. Équeutez, lavez et hachez le persil. Réservez-en une cuillère à soupe pour décorer.
2. Passez au mixeur les trois quarts de betteraves avec les yaourts, le jus de citron, du sel, du poivre, le cumin et la cannelle. Vous devez obtenir une purée très fine. Mélangez-la au persil et réservez. Détaillez le reste des betteraves en tartares très fin.
3. Monter les verrines en commençant par la purée de betteraves au yaourt. Surmontez-la de tartare. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, puis décorez le persil réservé à cet effet. Parsemez enfin de graines de sésame. Conservez au frais jusqu’au moment de servir.