Huîtres en gelée de chablis

Pour 6 verrines :

 6 huîtres moyennes
 100 gr de tarama
 50gr d’œufs de saumon
 10 cl de fumet de poisson
 15 cl de chablis
 4gr de gélatine en feuille

Préparation :

1. Ouvrez les huîtres et videz l’eau dans un bol. Laissez-les en reconstituez une autre et versez-la également dans le bol. Filtrez et réservez-en 10 cl. Complétez avec du fumet de poisson et du chablis pour obtenir 30cl de liquide. Salez et poivrez.
2. Plongez la gélatine dans un bol d’eau froide.
3. Dans une petite casserole, faîtes chauffer le fumet. Ajoutez les huîtres et laissez pocher 30 secondes.
4. Égouttez-les et réservez-les. Filtrez le fumet de nouveau et portez-le à ébullition. Hors du feu, ajoutes la gélatine et mélangez pour dissoudre.
5. Répartissez le tarama dans 6 verrines de 15 cl maxi. Déposez les huîtres et parsemez-les d’œufs de saumon. Complétez en versant doucement le fumet à la gélatine.
6. Placez au réfrigérateur au minimum 3 heures avant de servir.

Conseil : Si le tarama est difficile à étaler dans le fond des verrines, ajoutez-lui un peu de crème liquide qui l’assouplira.