Pastilla au thon
Ingrédients : pour 4 personnes
- 320 g de thon rouge
- 80 g d’abricots secs
- 50 g de pistaches
- Sel
- Poivre du moulin
- Piment d’Espelette
- 1 cuil. à café de cumin
- 2 cuil. à café d’huile d’olive
- 8 carrés de pâte filo de 20 cm de côté
- 50 g de beurre clarifié
Préparation :
- Coupez le thon rouge en cubes de 2 cm x 2 cm.
- Coupez les abricots secs en brunoise et concasser les pistaches.
- Disposez le tout dans un saladier et assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette, de cumin et d’huile d’olive.
- Superposez deux carrés de pâte filo et disposez au centre un emporte-pièce rond de 8 cm de diamètre.
- Garnissez généreusement de farce de thon rouge, retirez le cercle puis repliez la pâte filo tous les 2 cm de manière à bien fermer la pastilla.
- Badigeonnez-la de beurre clarifié. Laissez reposer pendant 30 minutes au frais de manière à ce que le beurre fige et que le pliage reste intact lors de la cuisson.
- Dans une poêle, mettez de l’huile d’olive à chauffer. Saisissez la pastilla des deux côtés en l’arrosant continuellement, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Disposez-la pastilla au centre d’une assiette plate et entourez-la de quartiers de tomates cerises pour l’accompagner.
