Boeuf
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Boeuf Wellington
Ingrédients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de pâte feuilletée 1 kg de champignons de Paris 6-8 tranches de speck 1 gousse d’ail 6 échalotes 50cl de ratafia 50 cl de fond de veau en poudre 1 cuillère à café de maïzéna 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse persil huile d’olive sel et poivre Préparation : Confectionner la sauce : émincez 4 échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le ratafia et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la maïzéna et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis…
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Joues de boeuf à le bière et aux champignons
Ingrédients : 1kg de joue de bœuf 30 cl de bière brune 30 cl de bouillon de bœuf 100 gr de lardons 1 gros oignon 300 gr de mélange de champignons surgelés brins de ciboulette huile d’olive sel et poivre Préparation : Dans une cocotte, faire dorer les joues de boeuf dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 mn. Réservez. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons pendant 3 minutes. Ajoutez la viandes et les champignons. Salez très légèrement et poivrez. Versez la bière et le bouillon de boeuf. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir toute la viande. Laisson cuire à feu doux pendant 3 heures.…
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Goulash
Ingrédients : 800 g de paleron (bœuf) 5cl d’huile 50 g d’oignon 25 g de farine 1 litre de bouillon de bœuf 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à café de paprika 2 gousses d’ail 1 bouquet garni sel + poivre. Préparation : Coupez la viande en morceaux. Faire chauffer l’huile dans votre cocotte et faire rissoler la viande pendant 8 minutes. Ajoutez les oignons hachés et les faire colorer pendant 2 minutes. Saupoudrez de paprika, puis de farine. Bien mélanger le tout. Mouillez avec le bouillon de bœuf. Assaisonnez de sel et de poivre. Ajoutez le concentré de tomate, le bouquet garni et les gousses d’ail…
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Joues de boeuf aux carottes
Boeuf Wellington
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Joues de boeuf aux carottes
Ingrédients : 2 joues de boeuf (900 g) 2 oignons 3 échalotes 2 carottes 1 branche de céleri 4 gousses d’ail 1 poireau 50 cl de Côte-du-Chône 2 cube de bouillon de volaille 1 c. à s. de concentré de tomate 1 pincée de gros sel 1 c. à s. de poivre blanc en grains 1 bouquet garni 2 brins d’aneth 2 brins de persil plat Garniture : 4 carottes 20 g de beurre 1 c. à s. de miel 1 pincée de graines de cumin Préparation : Colorer les joues de boeuf dans une poêle. Les retirer. Les placer dans une cocotte en fonte. Préchauffer le four à 110 °C. Couper grossièrement…