Ingrédients : 5 blancs de poulet 3 tomates 1 poivron 2 aubergines 2 courgettes 3 oignons 2 fromages de chèvre frais 1 cuillère à soupe d’herbe de Provence 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°C (th.6). Coupez les blancs de poulet en morceaux puis faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 2 minutes et assaisonner. Pelez et émincez les oignons. coupez le poivron en petits morceaux. pelez les aubergines et les courgettes, puis coupez-les en petits cubes. Ebouillantez les tomates 30 secondes puis rafraîchissez-les. Pelez et épépinez-les, puis taillez leur chair en dés. Faîtes revenir dans 2 cuillères à…

Ingrédients : 600 gr de chair à saucisse 1 œuf persil 1 gousse d’ail 1 oignon sel et poivre Préparation : Lavez et évidez les tomates. Emincez les oignons et les faire revenir dans un peu d’huile et d’eau pour éviter de les griller. Quand ils sont cuits, ajoutez 2 cuillères à soupe de farine, puis un peu de lait tiède afin d’obtenir une béchamel épaisse. Mélangez la chair à saucisse, l’œuf, l’ail écrasé, le persil haché, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite la béchamel préalablement préparée. Placez ensuite les tomates dans un plat, les garnir de la préparation puis placez entre chacune d’elles une cuillère et demie à soupe de…

Ingrédients : 600 gr de choucroute crue. 4 blancs de volaille 1 poivron rouge 1 poivron vert 10 cl de vin blanc 80 gr de raisons secs Huile 1/2 cuillère à café de paprika 1 cuilloère à soupe de sauce soja Sel et poivre Préparation : La veille, préparez la choucroute en la faisant blanchir 10 minutes dans l’eau bouillante. Faîtes la ensuite cuire dans une cocotte dans 30 cl de vin blanc et 20 cl d’eau à feux doux pendant au moins 2 heures en l’ayant préalablement assaissonné de grain de poivre et de baies de génièvre écrasées. Lavez et émincez les poivrons. Mettez une cuillère à soupe d’huile dans un…

Ingrédients : 6 cuisses de poulet 200gr de chorizo huile d’olive 300gr de calamars 1 poivron rouge 1 poivron vert 350 gr de riz long grains 2 oignons 10 langoustines 3 tomates 1 kg de petits pois surgelés safran 18 moules sel et poivre Préparation : Faîtes chauffer 4 cuillères à soupe d’huile dans le wok, th. 5 et faîtes rissoler les cuisses de poulet. Ajoutez le chorizo coupé en rondelles et mélangez. salez et poivrez. Au bout de vingt minutes, retirez le poulet. Ajoutez au chorizo 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, les calamars et les poivrons coupés en lamelles. Faîtes-les sauter pendant 10 mn toujours th.5. Ajoutez ensuite le riz,…

Ingrédients : 2 kg de moules 2 échalottes 10 cl de vin blanc 1 cuillère à soupe de persil haché 1 kg de blettes 40 gr de beurre 40 gr de farine 30 cl de lait 80 gr de gruyère râpé le jus d’un citron Sel, poivre Préparation : Détachez les feuilles des côtes de blettes. Epluchez les côtes pour enlever les filaments. Coupez-les en tronçons de 4 à 5 cm. Faîtes-les cuire 45 minutes dans l’eau bouillante salée avec le jus de citron et du poivre. Lavez les moules. Mettez-les dans une cocotte avec les échalottes hachées, le persil, le vin blanc, du sel et du poivre. Faîtes-les cuire 6…

Ingrédients : Pour la pâte : 250 gr de farine 5 cl d’huile Sel Pour la garniture : 2 oignons 140 gr de lard fumé 100 gr de fromage blanc 10 cl de crème frâiche épaisse noix de muscade râpée 1 cuillère à soupe d’huile Sel, poivre Préparation : Préparez la pâte. A la main ou à l’aide d’un robot mélangez la farine, 1/2 cuillère à café de sel, l’huile en y ajoutant peu à peu 15 cl d’eau tiède. Travaillez quelques minutes afin d’obtenir une pâte bien élastique puis laissez reposer 1 heure. Préchauffez le four à 250°C. couper le lard fumé en petits dés. Emincez les oignons en fines lanières. Mélangez le…

Ingrédients : 500 gr de pommes de terre 600 gr de morue salée 15 cl d’huile d’olive 10 cl de crème liquide 3 gousses d’ail 1 botte de persil 2 cuillères à soupe de chapelure Gros sel Préparation : Mettez la morue à dessaler dans l’eau froide pendant 24 ou 36 heures en changeant l’eau régulièrement. Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 20 mn dans l’eau légèrement salée. Faîtes pocher la morue 6 à 8 minutes, dans une casserole d’eau frémissante, égouttez-la puis émiettez-la dans un saladier. Hachez le persil et l’ail. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à la fourchette. Préchauffez le four…

Ingrédients : 500 gr d’échine ou épaule de porc 500 gr d’épaule d’agneau sans os 500 gr de poitrine de bœuf désossée ou paleron 1 kg de pommes de terre 250 gr d’oignon 2 à 3 gousses d’ail 1/2 litre de pinot blanc ou de riesling 1 bouquet garni : persil, thym, laurier sel et poivre Préparation : Détailler la viande en morceaux égaux comme pour une estouffade et la mettre à mariner pendant 24 heures avec du vin, quelques oignons, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre. Dans une cocotte en terre, disposer une couche de pommes de terre émincées, ensuite les viandes, les oignons émincés, puis une nouvelle…