Cervelle de veau pochée

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 2 cervelles de veau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 40 gr de beurre
  • 1 échalotte
  • 50 gr de vin blanc
  • 30 gr de crème liquide

Préparation :

  • Faites dégorger les cervelles 20 mn dans l’eau froide.
  • Séparez chaque cervelle en deux. Retirez la dure-mère en passant les demi-cervelles de veau sous un filet d’eau tiède.
  • Portez à ébullition une casserole d’eau salée et plongez-y les demi-cervelles 4 à 5 minute.
  • Pendant ce temps préparer la sauce au beurre citronnée avec Thermomix.
  • Egouttez les demi-cervelles sur du papier absorbant. Dressez- les sur une assiette et nappez de sauce citronnée. accompagnez de légume croquant de la saison.
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