Cocotte de veau aux olives

Ingrédients :

  • 1Kg d’épaule de veau désossée et coupée en morceaux
  • 100gr de lardons
  • 12 petits oignons nouveaux
  • 150gr d’olives vertes
  • 20gr de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 1 petite boîte de concentré de tomates
  • farine
  • bouquet garni
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Faîtes blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.
  2. Emincez l’ail et l’oignon.
  3. Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu de beurre, versez-y la viande et les lardons. Lorsque les morceaux sont bien dorer retirez-les de la cocotte ainsi que les lardons. Enlevez la graisse et rajoutez du beurre, puis, une fois celui-ci fondu, l’ail et l’oignon. Faîtes-les revenir quelques minutes.
  4. Remettez les lardons et la viande dans la cocotte. Mélangez puis saupoudrez de farine. Mélangez à nouveau. Ajoutez le vin, un peu d’eau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez.
  5. Couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
  6. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les oignons nouveaux et les olives.
  7. Servez accompagné de tagliatelles fraîches.