Crumble de bar au cumin

Ingrédients :

• 500 g de bar en filet
• 4 oignons
• 100 g de tomates séchées
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 1 cuillère à soupe de sucre roux
• 5 cl de vinaigre de Xérès
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparation :

1. Emincer les oignons et les faire suer à l’huile d’olive sans laisser colorer.
2. Lorsqu’ils sont bien compotés, ajouter le sucre et déglacer avec le vinaigre.
3. Dans des plats individuels à crème brûlée, dresser un lit d’oignons, les filets de bar assaisonnés et recouvrir avec les tomates.
4. Confectionner l’appareil à crumble : mélanger le cumin avec la farine, le sel, le poivre et ajouter le beurre ramolli.
5. Emietter ce mélange sur les tomates et cuire dans un four chaud (thermostat 8, 180°C) environ 20 minutes.
6. Pour finir… Confectionner une crème fouettée aux fines herbes et servir bien frais avec le crumble très chaud