Gâteau moelleux aux coings et aux noisettes

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour le sirop :

• 50 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 2 gousses de cardamome
• 1 étoile de badiane
• 1 clou de girofle

Pour le gâteau :

• 3 coings
• 50 g de farine
• 30 g de maïzéna
• 1 c. à café de levure chimique
• 2 oeufs
• 100 g de sucre semoule
• 100 g de beurre fondu
• 200 g de ricotta
• 100 g de poudre de noisettes
• 2 cuillères à soupe de cassonade
• sel

Préparation :

1. Préparez le sirop pour pocher les coings :
   • Dans une casserole, versez le sucre et 50 cl d’eau.
   • Fendez la gousse de vanille et écrasez les gousses de cardamome.
   • Ajoutez le reste des épices et portez à ébullition.
   • Epluchez les coings, coupez-les en 4 et retirez le coeur et les pépins.
   • Plongez-les dans le sirop et faites-les pocher pendant 20 mn à feu doux.
   • Ils doivent être tendres. Egouttez-les.
2. Préparez le gâteau :
   • Préchauffez le four à 170°.
   • Dans un récipient, tamisez la farine, la Maïzéna et la fécule.
   • Dans un autres saladier, fouettez les oeufs avec le sucre pour les blanchir.
   • Ajoutez le beurre fondu et la ricotta.
   • Mélangez bien puis ajoutez le mélange de farines, une pincée de sel et 80 gr de noisettes.
   • Coupez les coings en gros dés et ajoutez-les à la pâte.
   • Beurrez un moule à manquer (21 cm), versez-y la pâte et enfournez pendant 35 mn.
   • A la sortie du four, saupoudrez le gâteau de s 20 g de poudre de noisettes restants et de la cassonade.
   • Servir une fois refroidi.