Mousse d’asperges et pains saumonés

Pour 6 personnes :

• 3 œufs
• 300 gr d’asperges en conserve
• 250 gr de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe de graines de pavot
• 100 gr d’œufs de saumon
• sel, poivre du moulin
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation :

1. Portez de l’eau à ébullition et plongez-y les œufs. Laissez-les durcir pendant 8 minutes. Rafraîchissez-les sous l’eau froide avant de les écailler.
2. Égouttez les asperges. Mettez-les dans le bol d’un mixeur. Ajoutez-y le mascarpone, la crème fraîche, les œufs, du sel, du poivre et mixez le tout.
3. Incorporez les graines de pavot au mélange obtenu ainsi que la moutarde à l’ancienne et répartissez-le dans des verrines. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Au moment de servir décorez la mousse avec des œufs de saumon et accompagnez les verrines de pain suédois sur lequel vous aurez disposez du saumon fumé.