Rouleaux de printemps de dinde à l’avocat

Ingrédients :

• 200 gr d’escalopes de dinde
• 10 feuilles de riz
• 2 avocats
• 250 gr de vermicelle chinois
• 250 gr de roquette
• 200 gr de pois gourmands
• 100 gr de soja
• 2 carottes
• 1 botte de feuilles de menthe
• 100 gr de miel
• 10 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 10 cuillères à soupe d’huile de noix
• 10 cl de sauce soja
• le jus d’un citron
• tabasco

Préparation :

1. Taillez les escalopes de dinde en lanières et poêlez-les rapidement. Réservez-les. Taillez en julienne les carottes et les pois gourmands.
2. Coupez les avocats en quartiers et rincez la roquette. Ebouilllantez 2 minutes le vermicelle et égouttez-le.
3. Préparez une vinaigrette avec le miel, la sauce soja, le jus de citron et les huiles.
4. Trempez une feuille de riz dans de l’eau tiède pour l’assouplir et égouttez la sur un linge.
5. Posez sur la feuille tous les ingrédients et roulez délicatement.
6. Répétez l’opération avec toutes les feuilles.
7. Avant de servir coupez les rouleaux en tronçons et servez avec la vinaigrette.