Soufflé de la mer

Ingrédients :

• 12 noix de Saint Jacques
• 12 grosses crevettes crues
• 300 gr de bisque de homard
• 250 gr de pâte feuilletée
• 25 cl de vin blanc
• 1 bouquet garni
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe de crème
• 1 jaune d’œuf
• set et poivre

Préparation :

1. Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc avec le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser bouillir 20 minutes sur feu doux. Ajoutez la bisque de homard et la crème. Laissez frémir encore 3 minutes. rectifiez l’assaisonnement.
2. Rincez et essuyez les saint-jacques. Décortiquez les crevettes. Répartissez le tout dans 4 bols allant au four. Salez et poivrez. Versez la préparation à la bisque que vous avez laissez tiédir.
3. Préchauffez le four à 200°C (th. 6/7). Étalez la pâte feuilletée et découpez 4 disques un peu plus grand que le diamètre des bols. Déposez chacun d’eux sur un bol.
4. Dorez la surface au jaune d’œuf dilué dans un cuillère à soupe d’eau. Enfournez et laissez cuire 17 minutes. Brisez la croûte feuilletée avant de servir.