Soupe de carottes au lait de coco

Ingrédients :

• 2 échalotes
• 20 g d’huile
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 600 g de carottes
• 1 pomme de terre
• 500 g d’eau
• 1 c. à café de sel
• Poivre
• 4 brins de persil
• 200 g de lait de coco

Préparation :

• Introduire les échalotes dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.
• Racler les parois du bol avec la spatule, ajouter l’huile, le gingembre, et les carottes et la pomme de terre épluchées et coupées en morceaux.
• Programmer 5 mn / 100°/ vitesse 1.
• À la sonnerie, ajoutez l’eau, le sel, le poivre et la moitié du persil préalablement haché.
• Cuire 35 mn / 100° / vitesse 1.
• À la sonnerie, ajouter le lait de coco et mixer 1 mn / vitesse 10, en maintenant le gobelet avec un torchon pour éviter les projections bouillantes.
• Servirdans de grands bols et parsemer chaque portion de l’autre moitié de persilhaché