Tiramisu à la rhubarbe

Ingrédients :

• 1 kg de rhubarbe
• 200 gr de sucre
• 1 kg de fraise
• 500 gr de mascarpone
• 60 gr de sucre glace
• biscuits à la cuillères
• 4 oeufs

Préparation :

La veille :

1. Effiler la rhubarbe, la couper en morceau et la faire cuire à feu doux avec le sucre pendant 30 minutes.
2. Egoutter  cette compote en réservant le jus et laisser refroidir.
3. Imbibez  les biscuits à la cuillère de ce jus refroidi et tapissez-en 6 coupes individuelles.
4. Mélangez le mascarpone au sucre glace et ajoutez les 4 jaunes d’oeufs.
5. Battez en neige 2 blancs d’oeufs et incorporez les délicatement au mélange mascarpone-sucre.
6. Nappez ensuite les biscuits à la cuillère de ce mélange et réserver au frais.

Le lendemain :

1. Mixez 500gr de fraises.
2. Nappez chaque crème de mascarpone avec ce coulis.
3. Ajouter la compote de rhubarbe puis décorer avec les fraises restantes.
4. Servir très frais.