Cheese cake au citron vert

Pour un moule de 24 cm

Ingrédients :

• 250g spéculos
• 130 g de beurre ramolli
• 10 feuilles de gélatine
• 400 g de fromage frais (Saint Moret)
• 200 g de sucre
• 2 citrons vert
• 400g de yaourt nature
• 200 g de crème fouettée

Préparation :

1. Emiettez les speculos et mélangez les avec le beurre jusqu’à obtention d’une pâte.
2. Etalez la pâte au fond d’un moule circulaire (épaisseur idéale 6-7 mm) et placez au réfrigérateur.
3. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide.
4. Mélangez le fromage frais, le sucre, le jus d’un citron vert. Ajoutez le zeste du citron puis le yaourt nature.
5. Essorez les feuilles de gélatine et les faire fondre quelques secondes au micro-onde.
6. Ajoutez 2 cuillère de l’appareil à la gélatine fondue et mélangez ensuite au reste de l’appareil.
7. Ajoutez 200 g de crème fouettée.
8. Versez la totalité de l’appareil sur la pâte de spéculos et lissez le dessus.
9. Laissez au minimum 2h au réfrigérateur avent de servir.
10. A la sortie du réfrigérateur, mettre ajoutez quelque zeste de citron sur le cheese cake et démoulez.