Froides
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Tartare de saumon aux radis roses
Ingrédients : 500 gr de filet de saumon 1/2 botte de radis roses huile d’olive vinaigre balsamique Préparation : Enlever la peau du saumon et détailler le filet en très petits dés. Nettoyer les radis et les tailler également en très petits dés. Mélanger le saumon et les radis et répartir le mélange sur quatre assiettes. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et en assaisonner les tartares. Servez immédiatement. Remarque : il est possible de répartir cette préparation dans de petites cuillères et servir ce plat en amuse bouche
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Terrine au deux saumons
Ingrédients : 1 litre de gelée 600 gr de saumon frais 300 gr de saumon fumé 2 citrons aneth Préparation : Préparez la gelée avec un litre d’eau puis laissé la refroidir pendant ce temps, ôtez la peau et les arêtes du filet de saumon puis coupez-le en morceaux de 2cm x 5cm. Faîtes-le ensuite mariner 1 heure dans le jus d’un citron. Pelez l’autre citron et découpez chaque quartier en petits cubes après les avoir débarrassé de leur peau. Déposez un cm de gelée au fond de la terrine puis placez celle-ci au réfrigérateur. Placez les morceaux de saumon frais dans une casserole, sur une seule couche. Arrosez-les de jus de…
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Rouleaux de printemps au poulet
Ingrédients : 120 g de vermicelles de riz 1 d’oignon 300 g de blanc de poulet 200 g de grosses crevettes décortiquées quelques feuilles de laitue 80 g de carottes 120 g de germes de soja galettes de riz sauce pour nem Préparation : Râper les carottes finement. Laver les feuilles de laitue sous l’eau. Couper les deux extrémités de l’oignon, l’éplucher et le tailler en demi-rondelles. Couper en très petits dés ou fines lanières le blanc de poulet. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, ajouter le vermicelle et laisser cuire pendant 5 minutes, égoutter. Dans une poêle, faire colorer l’oignon puis réserver dans un ramequin. Dans l’huile restante de…
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Rouleaux de printemps de dinde à l’avocat
Ingrédients : 200 gr d’escalopes de dinde 10 feuilles de riz 2 avocats 250 gr de vermicelle chinois 250 gr de roquette 200 gr de pois gourmands 100 gr de soja 2 carottes 1 botte de feuilles de menthe 100 gr de miel 10 cuillères à soupe d’huile de sésame 10 cuillères à soupe d’huile de noix 10 cl de sauce soja le jus d’un citron tabasco Préparation : Taillez les escalopes de dinde en lanières et poêlez-les rapidement. Réservez-les. Taillez en julienne les carottes et les pois gourmands. Coupez les avocats en quartiers et rincez la roquette. Ebouilllantez 2 minutes le vermicelle et égouttez-le. Préparez une vinaigrette avec le miel, la…
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Pain d’asperges
Ingrédients : 2 grands bocaux d’asperges 250 gr de crème fraîche 8 œufs 1 cuillère à soupe de maïzéna sel et poivre ciboulette Préparation : Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer le tout. Versez dans un moule à cake beurré et faire cuite au four au bain marie pendant 40 minutes à 180°C. Servez avec une mayonnaise ou un fromage blanc aux herbes.