Guimauve
Ingrédients :
- 8 feuilles de gélatine
- 230 g de sucre
- 3 cuillères à sooupe de fécule
- 3 blancs d’oeuf
- arôme
Préparation :
- Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide.
- Verser 230g de sucre dans le bol du thermomix et mixer 20 secondes à vitesse 10. Prélever 3 cuillères à soupe et les réserver dans un bol. Y ajouter 3 cuillères à soupe de fécule. Le reste du sucre glace reste dans le bol du thermomix.
- Insérer le fouet dans le bol et ajouter les 3 blancs d’oeuf.
- Programmer 8 minutes à 90°C vitesse 3,5 en enlevant le gobelet au bout de quelques secondes.
- Pendant ce temps égoutter les feuilles de gélatine sur un torchon.
- Lorsqu’il ne reste plus que 3 minutes à la minuterie, incorporer une à une les feuilles de gélatine dans le bol par l’orifice du couvercle.
- A l’arrêt de la minuterie, incorporer une cuillère à café d’arôme et éventuellement quelques gouttes de colorant alimentaire.
- Programmer 3 minutes à vitesse 4.
- Pendant ce temps chemiser un moule rectangulaire (environ 15 cm x 20 cm) avec du film étirable.
- Verser la préparation et laisser prendre 2h30 à 3H00 à température ambiante.
- Saupoudrer la guimauve du mélange sucre glace-fécule et démouler en sur une planche à découper. Oter le film étirable en commençant par les 4 côtés. Découper ensuite en bandes puis en cubes.
- Saupoudrer à nouveau la guimauve du mélange sucre glace-fécule et laisser sécher à l’air libre pendant toute une nuit.
- Placer les cubes dans une boite métallique et saupoudrer une dernière fois du mélange sucre glace-fécule.
Les guimauves se conservent plusieurs semaine à température ambiante.
