Tarte au crabe et aux Saint Jacques

Ingrédients :

• 400gr de pâtes brisée
• 300 gr de chair de crabe
• 6 noix de Saint Jacques
• 2 petits avocats
• 1 citron vert
• 25 cl de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe rhum blanc
• 2 œufs + 2 jaunes
• 10 gr de beurre
• 10 gr de farine
• sel et poivre

Préparation :

1. Étalez la pâte et garnissez-en un moule.
2. Coupez les Saint Jacques en deux dans l’épaisseur puis salez-les et poivrez-les.
3. Préchauffez le four à 180°C (Th.6) et garnissez le fond de tarte de papier sulfurisé et de légumes secs. Cuisez 10 mn, ôtez le lestage, cuisez de nouveau 5 mn.
4. Râpez finement le zeste du citron, puis pressez-le. Ouvrez les avocats, prélevez délicatement la chair, émincez-la et citronnez-la.
5. Battes les œufs et les jaunes en omelette avec le sel, le poivre et le rhum. Ajoutez la crème et le zeste râpé. Garnissez la tarte de crabe émietté et de Saint Jacques. Ajoutez les œufs, puis les lamelles d’avocat. Cuisez 15 à 20 mn : la crème doit être juste prise.