Ingrédients : 5 œufs 100 gr de chorizo 400 gr de pommes de terre cuites 1/2 poivron rouge 3 oignons 4 cuillères à soupe d’huile d’olive sel et poivre Préparation : Coupez les pommes de terre pelées en rondelles épaisses. Otez la peau du chorizo et coupez-le en tranches fines. Pelez les oignons et émincez-les. Détaillez le poivron en lanières. Cuisez sans colorer les oignons, 10 minutes avec les poivrons dans l’huile d’olive à la poêle sur feu moyen. Ajoutez le chorizo et les pommes de terres, cuisez une minute. Fouettez les œufs avec le sel et le poivre. Versez dans la poêle en un mouvement circulaire pour leur intégrer les ingrédients.…

Ingrédients : 1 bûche de chèvre sainte-maure 3 poires williams 1 rouleau de pâte feuilletée 1 cuillère à soupe de miel liquide poivre Préparation : Épluchez les poires, ôtez le cœur et les pépins. Découpez-les en tranches assez fines. Taillez le fromage en rondelles de un demi centimètre d’épaisseur et préchauffez le four à 210°C. Déroulez la pâte et découpez 4 cercles de pâtes de 10 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Déposez chaque fond de tarte sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Piquez les fonds de tarte avec une fourchette et disposez dessus les tranches de poires et de fromage. Salez, poivrez et…

Ingrédients : 1 rouleau de pâte brisée 350 gr de pomme de terre 300 gr de choucroute cuite 200 gr de bacon 2 œufs 20 cl de crème liquide 10 cl de lait cumin en poudre beurre et farine pour le moule sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°C (Th. 6-7). Cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée les pommes de terre dans leur peau. Elles doivent rester un peu ferme. Les peler puis les couper en rondelles. Garnir un moule à tarte beurré et fariné de la pâte brisée. Piquez le fond. Répartir les rondelles de pommes de terre, poivrez, saupoudrez d’un peu de cumin. Recouvrir de morceaux…

Ingrédients : 12 noix de Saint Jacques 12 grosses crevettes crues 300 gr de bisque de homard 250 gr de pâte feuilletée 25 cl de vin blanc 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de crème 1 jaune d’œuf set et poivre Préparation : Dans une casserole, portez à ébullition le vin blanc avec le concentré de tomate et le bouquet garni. Laisser bouillir 20 minutes sur feu doux. Ajoutez la bisque de homard et la crème. Laissez frémir encore 3 minutes. rectifiez l’assaisonnement. Rincez et essuyez les saint-jacques. Décortiquez les crevettes. Répartissez le tout dans 4 bols allant au four. Salez et poivrez.…

Ingrédients : 4 poivrons 1 oignon 1 gousse d’ail 120 gr de mozarella 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sel et poivre 400 gr de fromage blanc en faisselle à 20% bien égoutté 80 gr de parmesan râpé 1 œuf 1 bouquet de fines herbes Préparation : Coupez les poivrons en deux dans la longueur et épépinez-les. Plongez-les 3 minutes dans l’eau bouilllante et égouttez-les. Préchauffez le four th. 6-7 (200°C). Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Mélangez-les avec la faisselle, la mozarella en dés, le parmesan, l’œuf, les herbes ciselées, le sel et le poivre. Farcissez les poivrons de ce mélange, puis rangez-les dans un plat. Nappez d’huile et enfournez 30…

Ingrédients : 200 gr de chair de crabe frais ou en conserve 2 échalottes 5 cl de cognac 20 cl de vin blanc sec 20 cl de crème fraîche liquide 25 gr de beurre + 20 gr pour les ramequins 20 cl de lait 1 cuillère à soupe de moutarde forte 25 gr de farine Sel, poivre   Préparation : Préparez une sauce béchamel : faîtes fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine en pluie puis laissez cuire le mélange 2 minutes tout en remuant. Retirez du feu et ajoutez le lait froid tout en fouettant énergiquement. Faîtes épaissir sur feu doux sans cesser de remuer. Retirez du feu et laissez…

Ingrédients : 300 gr de reblochon 200 gr de mirabelles dénoyautées 2 œufs 30 gr de farine 10 cl de crème liquide 30 gr de beurre 2 cuillères à soupe de sucre glace sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180° C (th. 6). Beurrer et fariner une tourtière. Fouetter les œufs et le beurre fondu. Ajouter la crème et la farine en pluie sans cesser de remuer. Incorporer le reblochon taillé en petits morceaux avec sa croûte. Assaisonner. Verser la préparation dans la tourtière. Ajouter les mirabelles. Enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace. Servez ce clafouti tiède en entrée avec une salade ou…

Ingrédients :  2 kg de moules de bouchot marinières, 300 g de champignons de Paris, 1 dl de cidre brut, 200 g de crème fraîche très épaisse, brins de cerfeuil, sel, poivre. Préparation : Décortiquer les moules (en garder quelques-unes avec une coquille pour le décor) et récupérer 2 dl de jus de cuisson. Eplucher les champignons, les laver puis les couper en quatre. Faire réduire le jus de cuisson des moules de moitié, ajouter les champignons, le cidre et laisser réduire à nouveau de moitié. Ajouter alors la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Déposer les moules pour les réchauffer dans la sauce…

Ingrédients : 10 crottins de chèvre 30 gr de miel herbe de Provence 10 feuilles de brick 2 jaunes d’œuf 250 gr de salade verte 1 petite botte de romarin 15 cl de sauce vinaigrette Préparation : Prendre les feuilles de brick. Posez au centre un crottin de chèvre. Sur le crottin mettre du miel et une pincée d’herbe de Provence. Rabattre les bords et dorer au pinceau avec les jaunes d’œuf. Pour être sûr que les bords tiennent bien, vous pouvez piquer un cure-dent au centre du feuilleté. Cuire les feuille pendant 10 minutes au four à 160°C (Th.5). servir bien chaud avec un peu de salade verte. Mettre une larme…

Ingrédients : 1 tomate 1 yaourt nature 1 gousse d’ail écrasée 1 courgette gros sel 1 oignon 4 feuille de brick le jus d’ 1/2 citron Sel, poivre Préparation : Râpez la courgette dans un plat et recouvrez d’un peu de gros sel. Laissez dégorder un bonne demie-heure puis laissez égoutter en compressant la courgette afin d’éliminer le surplus d’eau. Préchauffez le four à 220°C. Coupez la tomate en tranches. Assaisonnez le yaourt de sel et de poivre. Ajoutez le jus de citron et la gousse d’ail écrasée. Emincez l’oignon. Placez une tranche de tomate au centre d’une feuille de brick. Nappez d’une cuillère de yaourt et répartissez la courgette et l’oignon…