Viandes
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Boeuf Wellington
Ingrédients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de pâte feuilletée 1 kg de champignons de Paris 6-8 tranches de speck 1 gousse d’ail 6 échalotes 50cl de ratafia 50 cl de fond de veau en poudre 1 cuillère à café de maïzéna 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse persil huile d’olive sel et poivre Préparation : Confectionner la sauce : émincez 4 échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le ratafia et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la maïzéna et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis…
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Joues de porc au cidre
Ingrédients : 1,3 kg de joues de porc 2 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 feuille de laurier 3 brins de thym 2 cuillères à soupe de miel 500 ml de cidre brut 1 pincée de sel Préparation : Farinez les joues de porc. Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite le laurier, le thym, le miel, l oignon émincé, 1 bonne pincée de sel et mouillez avec le cidre brut. Laissez mijoter au moins 1h30 à couvert. Servez accompagné de pommes boulangères,…
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Cervelle de veau pochée
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Gratin de foies de volaille au vinaigre balsamique
Ingrédients : 500 gr de foies de volaille 800 gr de pommes de terre 2 échalottes 80 gr de beurre 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 60 gr de gruyère rapé 15 cl de vinaigre balsamique 1 cuillère à café de sucre sel, poivre Préparation : Epluchez et lavez les pommes de terre. Mettez-les à cuire 20 mn à la vapeur. Nettoyez les foies de volaille et coupez-le en morceaux. Epluchez et hachez les échalottes. Faîtes-les dorer 5 mn dans 20 gr de beurre dans une poêle. Ajoutez ensuite les foies de volaille. Salez et poivrez. Laissez dorer les foies 5 mn sur feu vif puis ajoutez le vinaigre…
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Joues de boeuf à le bière et aux champignons
Ingrédients : 1kg de joue de bœuf 30 cl de bière brune 30 cl de bouillon de bœuf 100 gr de lardons 1 gros oignon 300 gr de mélange de champignons surgelés brins de ciboulette huile d’olive sel et poivre Préparation : Dans une cocotte, faire dorer les joues de boeuf dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 4 à 5 mn. Réservez. Émincez l’oignon et faites-le revenir avec les lardons pendant 3 minutes. Ajoutez la viandes et les champignons. Salez très légèrement et poivrez. Versez la bière et le bouillon de boeuf. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir toute la viande. Laisson cuire à feu doux pendant 3 heures.…
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Gigot d’agneau glacé au miel
Ingrédients : 1 gigot d’agneau d’1,5 kg 1 cuillère à soupe de miel liquide 2 cuillères à café de cumin le jus d’un citron 8 cuillères à soupe d’huile 6 grosses pommes de terre Préparation : Essuyer soigneusement le gigot avec du papier absorbant et à l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions de 2 cm environ dans sa partie supérieure. Dans un bol, mélanger le miel, le cumin, le jus de citron et l’huile. Badigeonner le gigot avec ce mélange, puis le poser dans un plat creux et l’arroser avec le reste de la préparation. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur, pendant 4 heures environ (ou à préparer la veille). Préchauffez le…
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Magrets de canard aux fraises
Ingrédients : 20 gr de beurre sel et poivre 2 magrets de canard 1/2 cuillère à café de vinaigre de Xéres 500 gr de fraises 2 échalotes 2 à 3 cuillères à soupe de sucre 1 feuille de laurier 40 cl de vin rouge Préparation : Faire cuire les magrets de canard à la poêle 5 mn côté peau puis 2 mn sur l’autre face. Réserver au four à 180°C. Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre. Ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xéres et laisser réduire. Incorporer le vin rouge puis le sucre semoule, la feuille de laurier et le jus de cuisson des magrets. Laisser…
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Roti de sanglier aux groseilles
Ingrédients : 1 rôti de sanglier 1/2 litre de vin rouge 1 cuillère à soupe d’oignons 2 clous de girofle 1 bouquet garni 1 cuillère à soupe d’huile 1 cuillère à café d’ail granulé 1 cuillère à soupe de gelée de groseille sel, poivre 1 cuillère à soupe de crème 1 cuillère à soupe rase de maïzéna 80 gr de beurre 200 gr de champignons de Paris Préparation : La veille, faire mariner le rôti de sanglier au frais avec l’ail, le vin rouge, l’huile, l’oignon et le bouquet garni. Egoutez le rôti. Faites chauffer le beurre dans la cocotte et laissez dorer le rôti. Ajoutez ensuite la marinade et la maïzéna…
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Cocotte de veau aux olives
Ingrédients : 1Kg d’épaule de veau désossée et coupée en morceaux 100gr de lardons 12 petits oignons nouveaux 150gr d’olives vertes 20gr de beurre 15 cl de vin blanc sec 2 gousses d’ail 1 oignon 1 petite boîte de concentré de tomates farine bouquet garni sel et poivre Préparation : Faîtes blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les. Emincez l’ail et l’oignon. Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu de beurre, versez-y la viande et les lardons. Lorsque les morceaux sont bien dorer retirez-les de la cocotte ainsi que les lardons. Enlevez la graisse et rajoutez du beurre, puis, une fois celui-ci fondu, l’ail et l’oignon. Faîtes-les revenir quelques…
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Ris de veau sauce à la crème
Ingrédients : 800 gr à 1 Kg de ris de veau 4 échalotes 50 gr de beurre 2 dl de crème fraîche 2 dl de bouillon de volaille 1 verre de madère Préparation : Faire dégorger les ris de veau à l’eau froide vinaigrée pendant 2 heures. Egouttez-les, plongez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition et laisser bouillir 5 minutes. Egouttez-les à nouveau supprimez toutes les parties grasses et cartilagineuses.e Mettez ensuite les ris sous pression pendant quelques minutes (entre deux assiettes, surmontées d’une boite de conserve). Détaillez-les ensuite en branches. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre doucement au beurre dans une sauteuse sans laisser colorer. Joignez les ris…
