Cocotte de veau aux olives

• 1Kg d’épaule de veau désossée et coupée en morceaux
• 100gr de lardons
• 12 petits oignons nouveaux
• 150gr d’olives vertes
• 20gr de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• farine
• bouquet garni
• sel et poivre

Préparation :

1. Faîtes blanchir les olives dans une casserole d’eau bouillante et égouttez-les.
2. Emincez l’ail et l’oignon.
3. Dans une cocotte, faîtes chauffer un peu de beurre, versez-y la viande et les lardons. Lorsque les morceaux sont bien dorer retirez-les de la cocotte ainsi que les lardons. Enlevez la graisse et rajoutez du beurre, puis, une fois celui-ci fondu, l’ail et l’oignon. Faîtes-les revenir quelques minutes.
4. Remettez les lardons et la viande dans la cocotte. Mélangez puis saupoudrez de farine. Mélangez à nouveau. Ajoutez le vin, un peu d’eau, le concentré de tomate et le bouquet garni. Salez et poivrez.
5. Couvrez et laissez mijoter 2 heures en remuant de temps en temps.
6. Au bout d’une heure de cuisson, ajoutez les oignons nouveaux et les olives.
7. Servez accompagné de tagliatelles fraîches.