Entrées
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Pastilla au thon
Ingrédients : pour 4 personnes 320 g de thon rouge 80 g d’abricots secs 50 g de pistaches Sel Poivre du moulin Piment d’Espelette 1 cuil. à café de cumin 2 cuil. à café d’huile d’olive 8 carrés de pâte filo de 20 cm de côté 50 g de beurre clarifié Préparation : Coupez le thon rouge en cubes de 2 cm x 2 cm. Coupez les abricots secs en brunoise et concasser les pistaches. Disposez le tout dans un saladier et assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette, de cumin et d’huile d’olive. Superposez deux carrés de pâte filo et disposez au centre un emporte-pièce rond de 8 cm de…
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Tartare de saumon aux radis roses
Ingrédients : 500 gr de filet de saumon 1/2 botte de radis roses huile d’olive vinaigre balsamique Préparation : Enlever la peau du saumon et détailler le filet en très petits dés. Nettoyer les radis et les tailler également en très petits dés. Mélanger le saumon et les radis et répartir le mélange sur quatre assiettes. Préparer une vinaigrette avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique et en assaisonner les tartares. Servez immédiatement. Remarque : il est possible de répartir cette préparation dans de petites cuillères et servir ce plat en amuse bouche
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Tatin de navets au vinaigre balsamique
Ingrédients : 1 kg de navets 1 rouleau de pâte feuilletée 50 gr de beurre 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 50 gr de sucre en poudre 1 petit morceau d’orange confite sel et poivre Préparation : Pelez les navets, coupez-les en rondelles et faîtes les cuire dans l’eau, à feu doux et à couvert, avec du sel, 15 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Émincez l’écorce d’orange confite. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez généreusement un petit moule à manqué. Nappez-le de vinaigre balsamique et saupoudrez de sucre. Disposez en rosace les rondelles de navet dans le moule. Parsemez de noisette de beurre et d’orange confite. Poivrez. Recouvrez…
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Pastilla au thon
Fricassée d’escargots au champignons et au champagne
Pommes farcies au foie gras
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Fricassée d’escargots au champignons et au champagne
Pour 4 personnes : 4 douzaines d’escargots 180 gr de champignons de Paris 5 cuillères à soupe de champagne 40 cl de crème fraîche 2 jaunes d’œufs sel, poivre persil haché 25 gr de beurre 3 gousse d’ail Préparation : Grattez le pied des champignons, les laver, faire un émincé. Les faire suer dans une sauteuse, les égoutter, les remettre dans la sauteuse et ajoutez le champagne. Laisser réduire de moitié. Réchauffer les escargots dans leur court-bouillon et les égoutter. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et blondir l’ail. Y ajouter les escargots, les champignons et faire chauffer doucement (on peut y ajouter quelques cuillères de court bouillon). Ajoutez la crème…
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Tatin de navets au vinaigre balsamique
Pastilla au thon
Pommes farcies au foie gras
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Terrine au deux saumons
Ingrédients : 1 litre de gelée 600 gr de saumon frais 300 gr de saumon fumé 2 citrons aneth Préparation : Préparez la gelée avec un litre d’eau puis laissé la refroidir pendant ce temps, ôtez la peau et les arêtes du filet de saumon puis coupez-le en morceaux de 2cm x 5cm. Faîtes-le ensuite mariner 1 heure dans le jus d’un citron. Pelez l’autre citron et découpez chaque quartier en petits cubes après les avoir débarrassé de leur peau. Déposez un cm de gelée au fond de la terrine puis placez celle-ci au réfrigérateur. Placez les morceaux de saumon frais dans une casserole, sur une seule couche. Arrosez-les de jus de…
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Tartare de saumon aux radis roses
Pommes farcies au foie gras
Rouleaux de printemps au poulet
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Rouleaux de printemps au poulet
Ingrédients : 120 g de vermicelles de riz 1 d’oignon 300 g de blanc de poulet 200 g de grosses crevettes décortiquées quelques feuilles de laitue 80 g de carottes 120 g de germes de soja galettes de riz sauce pour nem Préparation : Râper les carottes finement. Laver les feuilles de laitue sous l’eau. Couper les deux extrémités de l’oignon, l’éplucher et le tailler en demi-rondelles. Couper en très petits dés ou fines lanières le blanc de poulet. Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, ajouter le vermicelle et laisser cuire pendant 5 minutes, égoutter. Dans une poêle, faire colorer l’oignon puis réserver dans un ramequin. Dans l’huile restante de…
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Rouleaux de printemps de dinde à l’avocat
Ingrédients : 200 gr d’escalopes de dinde 10 feuilles de riz 2 avocats 250 gr de vermicelle chinois 250 gr de roquette 200 gr de pois gourmands 100 gr de soja 2 carottes 1 botte de feuilles de menthe 100 gr de miel 10 cuillères à soupe d’huile de sésame 10 cuillères à soupe d’huile de noix 10 cl de sauce soja le jus d’un citron tabasco Préparation : Taillez les escalopes de dinde en lanières et poêlez-les rapidement. Réservez-les. Taillez en julienne les carottes et les pois gourmands. Coupez les avocats en quartiers et rincez la roquette. Ebouilllantez 2 minutes le vermicelle et égouttez-le. Préparez une vinaigrette avec le miel, la…
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Pain d’asperges
Ingrédients : 2 grands bocaux d’asperges 250 gr de crème fraîche 8 œufs 1 cuillère à soupe de maïzéna sel et poivre ciboulette Préparation : Placez tous les ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer le tout. Versez dans un moule à cake beurré et faire cuite au four au bain marie pendant 40 minutes à 180°C. Servez avec une mayonnaise ou un fromage blanc aux herbes.
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Rouleaux de printemps au poulet
Pommes farcies au foie gras
Fricassée d’escargots au champignons et au champagne
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Bricks de reblochon aux petits légumes
Ingrédients : 1/2 reblochon fermier 6 feuilles de brick 2 carottes 250 gr de champignons de Paris huile d’olive sel et poivre Préparation : Pelez et taillez les carottes en petits dés. Nettoyez et hachez les champignons. Faîtes revenir les légumes dans l’huile d’olive 10 minutes sur feu doux. Assaisonnez et laissez refroidir. Coupez le reblochon en cube de 1,5 cm en laissant la croûte. Coupez les feuilles de brick en 2. Répartissez les ingrédients dessus. Repliez délicatement en petits chaussons et faîtes tenir avec des piques en bois. Faîtes dorer les bricks dans un peu d’huile d’olive et servez aussitôt avec une salade.
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Pastilla au thon
Fricassée d’escargots au champignons et au champagne
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Cassolette de crevettes aux trois poivrons
Ingrédients : 600 gr de crevettes décortiquées 2 poivrons verts 2 poivron rouges 1 poivron jaune 1 échalote 1 gousse d’ail 3 cuillères à soupe de farine 200 ml de muscat de Rivesaltes 2 feuilles de laurier 1/2 cuillère à café de poivre blanc 1 cuillère à café rase de gingembre moulu 1 cuillère à soupe de beurre Sel, poivre Aneth pour décoration Préparation : Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Y faire dorer l’échalotte émincée, l’ail écrasé, les crevettes et le laurier. Ajouter les poivrons coupés en fines lamelles et faire revenir 10 minutes. Salez et poivrer. Ajouter le gingembre. Retirer le tout à l’aide d’un écumoir et disposer dans…