Gaspacho d’avocats au citron vert

Ingrédients :

• 2 avocats bien mûrs
• 1 citron vert
• 1 petit oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe de persil frais
• menthe
• 1 cube de bouillon de légumes
• 500 gr d’eau
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises
• sel, poivre
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche et 1 cuillère à soupe de persil frais pour la garniture.

Préparation :

1. Mettre la chair des avocats avec 2 c. à soupe de jus de citron vert et le reste des ingrédientsdu gazpacho dans le bol, et mixer25 sec / vitesse 10. Réserver dans un saladier et couvrir.
2. Rincer le bol et verser 2 c. à caféde jus de citron vert avec la crème fraîche et le persilde lagarniture. Mixer 15 sec /vitesse 10.
3. Servir le gazpacho en assiettes creuses, ajouter au centre de chaque assiette une cuilleréede lagarniture, et décorer avec de fines lanières de citron vert.