Recette de Jean-Claude Bourgueil, restaurateur étoilé à Schiffchen, Düsseldorf Ingrédients : 100 g de miel 100 g de sucre 100 g de chocolat 100 g de beurre Préparation : Faire fondre le sucre et le miel dans une casserole et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter le chocolat. Lorsque ce dernier est fondu ajouter le beurre ramolli et écrasé avec une fourchette. Répartir dans des moules à financier et laisser refroidir. Découper chaque caramel en quatre avant de déguster.    

Ingrédients : 20g d’algues déshydratée 8cl d’eau 1/2 échalote finement hachée 1 c. à s. de jus de citron 2cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile d’olive 1/2 gousse d’ail écrasée câpre épices selon votre goût   Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixez pendant 5 sec. Rectifier l’assaisonnement puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster sur des toasts.

Ingrédients : pour 6 verrines Pour le caviar de courgette: 1 petite courgette 1 gousse d’ail quelques feuilles de basilic huile d’olive sel, poivre Pour la panna cotta: 10cl de crème liquide 10 cl de lait 50g de parmesan fraîchement râpé 1,5  feuille de gélatine Préparation : Laver la courgette, couper les extrémités puis la couper en petits morceaux. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée  et écrasée ainsi que quelques feuilles de basilic (une douzaine). Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire à la poêle  ennviron 5 minutes en remuant. Répartir la préparation dans le fond des verrines et laisser refroidir. Placer la  gélatine à ramollir dans un bol…

Ingrédients : 1 courgette (d’environ 350g) 2 gousses d’ail 1 oignon 1 cuillère à café de curcuma 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 60g de noix de cajou salées 50g de fromage blanc 1 tomate Sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver la courgette et couper en petits dés. Éplucher l’ail et l’oignon, puis hacher grossièrement. Dans un saladier, placer la courgette, l’ail, l’oignon et le curcuma. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer puis mélangez. Répartir le contenu du saladier dans un grand plat allant au four. Enfourner pour 30 min de cuisson. À la sortie du four, laisser reposer pendant 30 min pour que les légumes refroidissent. Transvaser la…

Ingrédients : 1 botte de kale lavée et séchée huile d’olive sel Préparation : Préchauffer votre four à 140°C (thermostat 4-5). Enlever les tiges du kale et couper les feuilles. Mélanger les feuille avec un peu de sel et d’huile. Faire chauffer 5-8 min jusqu’à ce que les feuilles soient croustillantes. Surveiller la cuisson régulièrement.

Ingrédients : 100 g de parmesan 2 cuillère à café de pesto 1 gousse d’ail le jus d’un citron 50 g de chèvre frais 75 g de beurre 100 g de farine 150 g d’olives noires dénoyautées huile d’olive Préparation : Préchauffer à 170°C (thermostat 6-7). Râper le parmesan. Couper le beurre en petits morceaux. Mélanger à la main ou dans un robot le beurre, le parmesan, la farine et le pesto jusqu’à l’obtention d’une pâte. Etirer cette pâte et la couper en carré ou avec des emporte-pièce. Enfourner et laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés. Peler la gousse d’ail et la couper en…

Ingrédients : 600 gr de crevettes 60 gr de farine 10 cl de lait 1 tranche de pain de mie sans croûte 1 cuillère à café de piment d’Espelette 2 gousse d’ail 1 oeuf 1 petit bouquet de persil plat 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude sel et poivre zeste de citron vert Préparation : Emiettez le pain de mie et faîtes-le tremper 15 mn avec le lait dans un bol. Décortiquez les crevettes. Mettre tous les ingrédients dans le mixeur avec les crevettes et le pain de mie. Mixez le tout pendant quelques secondes. Laissez reposer la pâte 30 mn au réfrigérateur. Pendant ce temps, faîtes chauffer…