Fruits
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Tiramisu à la rhubarbe
Ingrédients : 1 kg de rhubarbe 200 gr de sucre 1 kg de fraise 500 gr de mascarpone 60 gr de sucre glace biscuits à la cuillères 4 oeufs Préparation : La veille : Effiler la rhubarbe, la couper en morceau et la faire cuire à feu doux avec le sucre pendant 30 minutes. Egoutter cette compote en réservant le jus et laisser refroidir. Imbibez les biscuits à la cuillère de ce jus refroidi et tapissez-en 6 coupes individuelles. Mélangez le mascarpone au sucre glace et ajoutez les 4 jaunes d’oeufs. Battez en neige 2 blancs d’oeufs et incorporez les délicatement au mélange mascarpone-sucre. Nappez ensuite les biscuits à la cuillère…
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Verrines pommes chocolat
Ingrédients : 160 gr de chocolat dessert 3 pommes (elstar par exemple) 4 œufs 35 gr de beurre demi-sel 225 gr de sucre semoule Préparation : Peler les pommes et les couper en dés. Dans une casserole, faire fondre le sucre dans 12 cl d’eau jusqu’à obtenir un caramel brun. Incorporer le beurre. Ajouter les pommes et laisser cuire 10 mn à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer du feu et mixer le tout. Répartir le caramel de pommes dans le fond de 6 verrines et réserver au frais. Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Faire fondre le chocolat au bain-marie et incorporer les jaunes d’œufs, hors du feu…
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Aspics à l’orange et coulis de framboises
Ingrédients : 50 cl de jus d’orange 5 oranges 50 g de sucre en poudre 6 feuilles de gélatine 3 cl de Cointreau Coulis de framboises : 250 g de framboises 80 g de sucre semoule Le jus d’un citron Préparation : Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau froide. Ôter la peau des oranges, puis les peler à vif. Détacher les tranches en passant une lame de couteau de part et d’autre des cloisons qui les séparent. Faire tiédir le jus d’orange avec le sucre semoule. Filtrer le jus pour qu’il soit sans pulpe et bien lisse. Chauffer le Cointreau, y fondre la gélatine. Ajouter au jus d’orange. Passer des…
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Meringues
Tarte au fromage blanc
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Charlotte aux fruits au mascarpone
Ingrédients : 1 pot de mascarpone de 250 g 60 à 70 boudoirs (biscuits à la cuillère) 3 gros oeufs ou 4 petits 70 g de sucre (à varier selon les goûts) une grosse boîte de fruits au sirop + une petite (pêches, abricots, lichis ou même salade de fruits) Préparation : Coupez les fruits en grosses lamelles, en réservant le sirop dans un bol ou une assiette à soupe. Dans un plat, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre, ajoutez la mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène. Battez lez œufs en neige ferme (une pincée de sel facilite l’opération) et incorporez les délicatement à la préparation ci-dessus. Trempez quelques…
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Clafoutis aux cerises
Pour 6 personnes : Pour la pâte : 500 gr de cerises 125 gr de sucre 50 cl de lait 3 cuillères à soupe de rhum 145 gr de farine 4 œufs 80 gr de beurre fondu 1 pincée de sel. Pour le coulis : 300 gr d’abricots 2 cuillères à soupe de sucre glace 100 gr de sucre en poudre 1 citron Préparation : Préchauffez le four à 230°C (th. 7-8). faîtes fondre le beurre à feu doux. Tamisez 125 gr de farine avec le sel et 110 gr de sucre dans un saladier. Creusez une fontaine. Mettez les œufs au centre. Mélangez au fouet en incorporant le lait peu à peu. ajoutez…
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Nems framboises-chocolat-blanc
Ingrédients : 8 feuilles de brick 125 gr de framboises 16 carrés de chocolat blanc 2 cuillères à soupe de pistaches vertes émondées non salées 25 gr de beurre fondu 1 cuillère à soupe de sucre glace Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Hachez grossièrement les carrés de chocolat blanc. Concassez les pistaches. Détachez les feuilles de brick et coupez-les en deux. Badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau. Déposez des éclats de chocolat au bout d’une demi-feuille de brick, déposez ensuite 3 ou 4 framboises. Saupoudrez de pistaches et rabattez les côtés vers le centre. Roulez le nem sur la longueur. Déposez les nems sur du papier sulfurisé sur une…
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Pommes fourrées au four
Ingrédients : 6 grosses pommes 60 gr de raisins secs 30gr de pignons de pin (ou amandes, ou noix) 60 gr de cassonade 2 cuillères à soupe de rhum ambré 1/2 citron 30 gr de beurre mou 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre Préparation : Faîtes préchauffer le four thermostat 6 (180°C). Mettez les raisins et une cuillère à soupe de rhum dans un bol, ajoutez la moitié de la cassonade, les pignons, la c annelle et le beurre. Mélangez et réservez. Pelez les pommes et frottez-les avec le demi-citron. Creusez-en ensuite le centre à l’aide d’un vide-pommes. Posez les pommes dans un plat allant au four pouvant juste…
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Soleil d’Hawaï
Ingrédients : 4 œufs 100 gr sucre semoule 1 cuillère à café de maïzena 1 boite d’ananas en morceaux 25 cl crème liquide Préparation : Mélanger le sucre à la maïzena. Ajouter ce mélange aux œufs et battre énergiquement. Incorporer le jus d’ananas puis faire épaissir sur feu doux tout en remuant. Laisser refroidir cette crème puis la placer au minimum 2 à 3 heures au réfrigérateur. Monter la crème en chantilly puis l’incorporer au mélange refroidi. Ajouter enfin les morceaux d’ananas. Servir frais
