Cuisine traditionnelle
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Helenettes
Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 80 g de beurre 100 g d’amandes en poudre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre; Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la poudre d’amandes. Façonner de petites boules et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner pour 8 à 10 minutes (surveiller la cuisson). Les helenettes doivent être dorées.
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Cookies salés au chorizo
Ingrédients : 150 g de farine 100 g de beurre tendre 1 cuillère à café de levure chimique 2 tranches épaisses de chorizo Quelques tomates séchées 50 g de parmesan râpé 1 oeuf 1 échalote Préparation : Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et hacher l’échalote. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le parmesan, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Incorporer le chorizo et les tomates séchées coupés en petits morceaux puis l’échalote. Former de petites boules de pâte et les répartir sur la plaque de votre four (recouverte de papier sulfurisé). Les aplatir légèrement puis faire cuire pendant 18…
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Cannelés à la truite fumée
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Cannelés à la truite fumée
Ingédients : 80 g de truite fumée 1 oeuf + 1 jaune 100 g de fromage Abondance 30 g de beurre 270 g de lait 100 g de farine 20 g de cerneaux de noix 20 g de cranberries séchées Sel et poivre Préparation : Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Râper le fromage dans un saladier et le mélanger avec l’oeuf entier et le jaune. Incorporer la farine, verser le lait chaud et bien remuer. Beurrer les empreintes du moule à canelés et préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Hacher les noix et les cranberries au couteau. Détailler les tranches de truite…
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Caramels au chocolat
Recette de Jean-Claude Bourgueil, restaurateur étoilé à Schiffchen, Düsseldorf Ingrédients : 100 g de miel 100 g de sucre 100 g de chocolat 100 g de beurre Préparation : Faire fondre le sucre et le miel dans une casserole et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter le chocolat. Lorsque ce dernier est fondu ajouter le beurre ramolli et écrasé avec une fourchette. Répartir dans des moules à financier et laisser refroidir. Découper chaque caramel en quatre avant de déguster.
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Tartinade de courgettes
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Spritzbredele
Ingrédients : 250g de beurre ramolli 250g de sucre 5 jaunes d’oeufs 500g de farine. Préparation : Mélangez bien le sucre et les jaunes d’œuf pendant 1/4 d’heure. Ajoutez ensuite la farine et le beurre ramolli. Déposez les petits gâteaux à l’aide d’une poche à pâtisserie avec une douille étoile sur une plaque beurrée en leur donnant la forme d’un S, O ou un petit bâton. Faites cuire à four chaud (180°) pendant environ 20mn en surveillant bien la cuisson. Evitez de les faire trop brunir, ils seraient trop cuit. Remarque : avec les blancs d’œuf restants vous pouvez préparer des Meringues.
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Gâteau champenois
Pour un moule de 22 cm de diamètre : Ingrédients : 125 g de beurre demi-sel ramolli 150 g de sucre 125 g d’amandes en poudre 40 g de farine 3 oeufs 10 cl de ratafia 100 g de sucre glace biscuits roses en poudre Préparation : Dans un saladier, travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les amandes. Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette pour casser les jaunes, puis les ajouter au mélange beurre, sucre et amandes. Ajouter la farine puis 1/3 de ratafia. Bien mélanger le tout puis verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 170° C (convection naturelle)…
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Gratin de poissons et pommes de terres
Ingrédients pour 2 personnes : 150 g de saumon frais 100 g de haddock fumé 400g de pommes de terre 100g de lait de coco 15 g de parmesan râpé 1 cuillère à soupe de miel le jus d’un citron 1/2 oignon 2 gousses d’ail Épices & herbes (poivre, origan, muscade) : quantité libre Préparation : Pocher le haddock dans du lait pendant 10 minutes Mettre le saumon dans un plat allant au four et verser dessus le jus de citron mélangé au miel. Cuire au four 25 minutes à 180°C (sans préchauffage). Eplucher puis couper les pommes de terres en rondelles. Le cuire dans de l’eau salée pendant 10…
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Granola
Ingrédients : 150 g amandes émondées 150 g noisettes 100 g noix de cajou 100 g graines de courge 100 g flocons d’avoine 50 g huile de tournesol 100 g sirop d’agave ou 130 g miel Préparation : Préchauffer le four à 150° (convection naturelle) ou 170° (chaleur tournante). ConcasseR grossièrement tous les ingrédients oléagineux puis transvaser les dans un saladier. Ajouter les graines de courge et les flocons d’avoine. Ajouter le sirop d’agave (ou le miel) et l’huile de tournesol et remuer de façon à bien les enrober. Répartir le granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 23 minutes en prenant soin de remuer à mi…
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Cheese cake au citron vert
Pour un moule de 24 cm Ingrédients : 250g spéculos 130 g de beurre ramolli 10 feuilles de gélatine 400 g de fromage frais (Saint Moret) 200 g de sucre 2 citrons vert 400g de yaourt nature 200 g de crème fouettée Préparation : Emiettez les speculos et mélangez les avec le beurre jusqu’à obtention d’une pâte. Etalez la pâte au fond d’un moule circulaire (épaisseur idéale 6-7 mm) et placez au réfrigérateur. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau très froide. Mélangez le fromage frais, le sucre, le jus d’un citron vert. Ajoutez le zeste du citron puis le yaourt nature. Essorez les feuilles de gélatine et…
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Madeleine
Préparer la pâte la veille et la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit. Ingrédients : 3 gros oeufs 200 g de farine 150 g de sucre 200 g de beurre fondu 1 sachet de poudre à lever (soit environ 11 g) 5 cl de lait zeste de citron Préparation : Beurrer et fariner les moules à madeleines Dans un récipient mettre la farine en fontaine et ajouter la levure chimique. Ajouter les oeufs. Débrouiller légèrement les oeufs et ajouter le sucre. Mélanger à nouveau et ajouter le lait. Continuer de mélanger au fouet et ajouter le beurre fondu le zeste de citron ou la vanille selon votre choix. On obtient une…
