Cuisine traditionnelle
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Pain d’épices
Pour un moule de 10 cm de large / 20 cm de long / 7 cm de haut. Chemiser le moule avec du papier cuisson. Ingrédients : 160 g de farine 160 g de miel 60 g de beurre 1 à 2 cuillère à café d’épices à pain d’épices 1 sachet de levure chimique 70 g de lait 60 g sucre cassonade Préparation : Faire fondre votre beurre et le laisser refroidir. Pendant ce temps, faire chauffer le miel à feu très doux, dès qu’il est liquide, le sortir du feu. Tamisez : farine + épices à pain d’épices + levure. Dans un récipient, mélangez : le miel + le lait.…
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Strudel aux pommes
Ingrédients : Pour la pâte : 250 gr de farine 125 gr de beurre fondu 1 œuf 1 cuillère à café de vinaigre 1 pincée de sel 1 dl d’eau tiède Pour la garniture : 1.5 Kg de pommes elstar noix raisins secs sucre semoule Préparation : Préchauffez le four à 200°C (TH.7). Mettez la farine dans un saladier. Creusez un puits au milieu. Faîtes fondre le beurre à feu doux. Dans un bol, cassez l’œuf. Ajoutez le vinaigre, la moitié du beurre fondu, l’eau tiède et une pincée de sel. Battez le tout avec une fourchette. Versez le mélange ainsi obtenu dans le puits de la farine et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte…
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Boeuf Wellington
Ingrédients : 1 kg de filet de boeuf 500 g de pâte feuilletée 1 kg de champignons de Paris 6-8 tranches de speck 1 gousse d’ail 6 échalotes 50cl de ratafia 50 cl de fond de veau en poudre 1 cuillère à café de maïzéna 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse persil huile d’olive sel et poivre Préparation : Confectionner la sauce : émincez 4 échalotes. Faites-les revenir sans coloration dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Versez le ratafia et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fond de veau et la maïzéna et laissez mijoter jusqu’à l’obtention d’une sauce nappante. Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse puis…
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Tartare d’algues
Ingrédients : 20g d’algues déshydratée 8cl d’eau 1/2 échalote finement hachée 1 c. à s. de jus de citron 2cl de vinaigre balsamique 4 cl d’huile d’olive 1/2 gousse d’ail écrasée câpre épices selon votre goût Préparation : Mettre tous les ingrédients dans un mixer et mixez pendant 5 sec. Rectifier l’assaisonnement puis laisser reposer au réfrigérateur au moins 24h avant de déguster sur des toasts.
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Joues de porc au cidre
Ingrédients : 1,3 kg de joues de porc 2 cuillères à soupe de farine 30 g de beurre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 oignon 1 feuille de laurier 3 brins de thym 2 cuillères à soupe de miel 500 ml de cidre brut 1 pincée de sel Préparation : Farinez les joues de porc. Mettez dans une cocotte le beurre et l’huile d’olive. Faites chauffer à feu vif et faites y colorer les joues de porc farinées pendant 7 à 8 minutes, le temps qu’elles soient bien dorées. Ajoutez ensuite le laurier, le thym, le miel, l oignon émincé, 1 bonne pincée de sel et mouillez avec le cidre brut. Laissez mijoter au moins 1h30 à couvert. Servez accompagné de pommes boulangères,…
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Panna cotta parmesan
Ingrédients : pour 6 verrines Pour le caviar de courgette: 1 petite courgette 1 gousse d’ail quelques feuilles de basilic huile d’olive sel, poivre Pour la panna cotta: 10cl de crème liquide 10 cl de lait 50g de parmesan fraîchement râpé 1,5 feuille de gélatine Préparation : Laver la courgette, couper les extrémités puis la couper en petits morceaux. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée ainsi que quelques feuilles de basilic (une douzaine). Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Faire cuire à la poêle ennviron 5 minutes en remuant. Répartir la préparation dans le fond des verrines et laisser refroidir. Placer la gélatine à ramollir dans un bol…
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Cannelés à la truite fumée
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Pastilla au thon
Ingrédients : pour 4 personnes 320 g de thon rouge 80 g d’abricots secs 50 g de pistaches Sel Poivre du moulin Piment d’Espelette 1 cuil. à café de cumin 2 cuil. à café d’huile d’olive 8 carrés de pâte filo de 20 cm de côté 50 g de beurre clarifié Préparation : Coupez le thon rouge en cubes de 2 cm x 2 cm. Coupez les abricots secs en brunoise et concasser les pistaches. Disposez le tout dans un saladier et assaisonnez de sel, de poivre, de piment d’Espelette, de cumin et d’huile d’olive. Superposez deux carrés de pâte filo et disposez au centre un emporte-pièce rond de 8 cm de…
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Tartinade de courgettes
Ingrédients : 1 courgette (d’environ 350g) 2 gousses d’ail 1 oignon 1 cuillère à café de curcuma 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 60g de noix de cajou salées 50g de fromage blanc 1 tomate Sel, poivre Préparation : Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Laver la courgette et couper en petits dés. Éplucher l’ail et l’oignon, puis hacher grossièrement. Dans un saladier, placer la courgette, l’ail, l’oignon et le curcuma. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer puis mélangez. Répartir le contenu du saladier dans un grand plat allant au four. Enfourner pour 30 min de cuisson. À la sortie du four, laisser reposer pendant 30 min pour que les légumes refroidissent. Transvaser la…
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Cannelés au chorizo
Ingrédients : 250 ml de lait, 30g de beurre, 50g de comté râpé, 40g de chorizo fort, 1 oeuf, 1 jaune d’oeuf, 50g de farine, sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 200°C. Faites chauffer le lait avec le beurre au micro onde. Mélangez dans une jatte, l’oeuf et le jaune d’oeuf avec la farine. Incorporez le lait tiède.Coupez le chorizo en petits dés. Ajoutez le comté râpé et les dés de chorizo à la préparation . Salez et poivrez modérément. Remplir au 2/3 les alvéoles du moule à cannelés. Cuire 20 minutes à 200°C. Laissez refroidir les cannelés et démoulez.
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Verrines de courgettes au reblochon
Ingrédients : 2 courgettes moyennes 1 gousse d’ail 1/2 cuillère à café de cumin 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 1 pincée de sel – 1 pincée de poivre 100 g de Reblochon 100 ml de crème fleurette 4 tomates confites à l’huile 2 cuillères à café de pignons de pin 4 pincées de piment d’Espelette Préparation : Lavez les courgettes et coupez-les en dés. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse, ajoutez les courgettes, la gousse d’ail dégermée, le cumin, le sel et le poivre et faites cuire pendant 20 minutes à découvert. Les courgettes doivent être tendres et aucune eau de cuisson ne doit subsister au bout de ce laps de temps. Pendant ce temps, torréfiez les pignons de…
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