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Crème à la liqueur de sureau
Ingrédients : 300 g de lait 3 oeufs 30 g de sucre 1 cuillère à soupe de liqueur de sureau Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol puis mixez 10 secondes à vitesse 4. Programmer 3 minutes à 50°C, sens inverse, vitesse 1. Répartir cette préparation dans de petits ramequins qui entrent sur le plateau vapeur sans en entraver la fermeture. Les recouvrir de film alimentaire puis les disposer sur le plateau vapeur. Remplir le bol d’eau à hauteur des couteaux puis faire cuire 18 minutes à 105°C vitesse 1. Laisser les crèmes refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur. Il est possible de les démouler…
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Helenettes
Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 80 g de beurre 100 g d’amandes en poudre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre; Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la poudre d’amandes. Façonner de petites boules et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner pour 8 à 10 minutes (surveiller la cuisson). Les helenettes doivent être dorées.
- Gaufres aux asperges
Ingrédients : 200-250 g d’asperges blanches cuites 2 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait 40 g de beurre fondu ou huile fromage râpé (comté, parmesan, chèvre…) sel, poivre, muscade Préparation : Couper les asperges en morceaux et les mettre dans le bol du thermomix. Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire au gaufrier jusqu’à bien doré. Déguster chaud ou froid, accompagnées de saumon fumé, salade ou oeuf mollet.
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Cookies salés au chorizo
Ingrédients : 150 g de farine 100 g de beurre tendre 1 cuillère à café de levure chimique 2 tranches épaisses de chorizo Quelques tomates séchées 50 g de parmesan râpé 1 oeuf 1 échalote Préparation : Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et hacher l’échalote. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le parmesan, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Incorporer le chorizo et les tomates séchées coupés en petits morceaux puis l’échalote. Former de petites boules de pâte et les répartir sur la plaque de votre four (recouverte de papier sulfurisé). Les aplatir légèrement puis faire cuire pendant 18…
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Bouchons de chèvre aux 4 saveurs
Huitres en gelée de pommes
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Cannelés à la truite fumée
Ingédients : 80 g de truite fumée 1 oeuf + 1 jaune 100 g de fromage Abondance 30 g de beurre 270 g de lait 100 g de farine 20 g de cerneaux de noix 20 g de cranberries séchées Sel et poivre Préparation : Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Râper le fromage dans un saladier et le mélanger avec l’oeuf entier et le jaune. Incorporer la farine, verser le lait chaud et bien remuer. Beurrer les empreintes du moule à canelés et préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Hacher les noix et les cranberries au couteau. Détailler les tranches de truite…
- Guimauve
Ingrédients : 8 feuilles de gélatine 230 g de sucre 3 cuillères à sooupe de fécule 3 blancs d’oeuf arôme Préparation : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Verser 230g de sucre dans le bol du thermomix et mixer 20 secondes à vitesse 10. Prélever 3 cuillères à soupe et les réserver dans un bol. Y ajouter 3 cuillères à soupe de fécule. Le reste du sucre glace reste dans le bol du thermomix. Insérer le fouet dans le bol et ajouter les 3 blancs d’oeuf. Programmer 8 minutes à 90°C vitesse 3,5 en enlevant le gobelet au bout de quelques secondes. Pendant ce temps…
- Mauricettes
Ingrédients : 625 g d’eau 115 g de lait demi-écrémé 20 g de levure de boulanger fraîche 500 g de farine 2 cuillères à café de sel 10 g de sucre en poudre 40 grammes de beurre 2 oeufs 40 g de bicarbonate de soude Préparation : Mettre 115 g d’eau, 115 g de lait demi-écrémé, 20 g de levure de boulanger fraîche émiettée dans le bol du thermomix. Chauffer 2mn à 37°C vitesse 2. Ajouter 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 g de sucre, 40 g de beurre coupé en morceaux et 1 oeuf. Pétrir 3 minutes en mode pétrin. Transvaser le contenu du…
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Gâteau champenois
Pour un moule de 22 cm de diamètre : Ingrédients : 125 g de beurre demi-sel ramolli 150 g de sucre 125 g d’amandes en poudre 40 g de farine 3 oeufs 10 cl de ratafia 100 g de sucre glace biscuits roses en poudre Préparation : Dans un saladier, travailler ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajouter les amandes. Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette pour casser les jaunes, puis les ajouter au mélange beurre, sucre et amandes. Ajouter la farine puis 1/3 de ratafia. Bien mélanger le tout puis verser la préparation dans un moule beurré et fariné. Enfourner à 170° C (convection naturelle)…
- Soda bread
Ingrédients : 350 g de farine 5 céréales T130 150 g de farine T55 1 c. à s. bombée de bicarbonate de sodium 250 g de lait ribot 100 g de mélasse (en magasin diététique) ou de miel 100 g de bière irlandaise Guinness 1 c. à c. de sel Flocons d’avoine Préparation : Mettre tous les ingrédients (sauf les flocons d’avoine) dans le bol du Thermomix puis pétrir 1 minute. Sortir la pâte du bol et la placer dans un moule à cake. Répartir des flocons d’avoine à la surface de la pâte. Laisser lever la pâte pendant 30 minutes dans le four chauffé à 40° et éteint. Rallumer…
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Granola
Ingrédients : 150 g amandes émondées 150 g noisettes 100 g noix de cajou 100 g graines de courge 100 g flocons d’avoine 50 g huile de tournesol 100 g sirop d’agave ou 130 g miel Préparation : Préchauffer le four à 150° (convection naturelle) ou 170° (chaleur tournante). ConcasseR grossièrement tous les ingrédients oléagineux puis transvaser les dans un saladier. Ajouter les graines de courge et les flocons d’avoine. Ajouter le sirop d’agave (ou le miel) et l’huile de tournesol et remuer de façon à bien les enrober. Répartir le granola sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 23 minutes en prenant soin de remuer à mi…
