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Crème à la liqueur de sureau
Ingrédients : 300 g de lait 3 oeufs 30 g de sucre 1 cuillère à soupe de liqueur de sureau Préparation : Mettre tous les ingrédients dans le bol puis mixez 10 secondes à vitesse 4. Programmer 3 minutes à 50°C, sens inverse, vitesse 1. Répartir cette préparation dans de petits ramequins qui entrent sur le plateau vapeur sans en entraver la fermeture. Les recouvrir de film alimentaire puis les disposer sur le plateau vapeur. Remplir le bol d’eau à hauteur des couteaux puis faire cuire 18 minutes à 105°C vitesse 1. Laisser les crèmes refroidir à température ambiante puis les placer au réfrigérateur. Il est possible de les démouler…
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Helenettes
Ingrédients : 2 jaunes d’oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 80 g de beurre 100 g d’amandes en poudre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Pendant ce temps, travailler les jaunes d’oeufs avec le sucre; Ajouter le beurre fondu. Incorporer la farine et la poudre d’amandes. Façonner de petites boules et disposer-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Enfourner pour 8 à 10 minutes (surveiller la cuisson). Les helenettes doivent être dorées.
- Gaufres aux asperges
Ingrédients : 200-250 g d’asperges blanches cuites 2 œufs 150 g de farine 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait 40 g de beurre fondu ou huile fromage râpé (comté, parmesan, chèvre…) sel, poivre, muscade Préparation : Couper les asperges en morceaux et les mettre dans le bol du thermomix. Ajouter tous les autres ingrédients. Cuire au gaufrier jusqu’à bien doré. Déguster chaud ou froid, accompagnées de saumon fumé, salade ou oeuf mollet.
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Cookies salés au chorizo
Ingrédients : 150 g de farine 100 g de beurre tendre 1 cuillère à café de levure chimique 2 tranches épaisses de chorizo Quelques tomates séchées 50 g de parmesan râpé 1 oeuf 1 échalote Préparation : Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6). Éplucher et hacher l’échalote. Dans un saladier, mélanger le beurre mou avec le parmesan, ajouter l’oeuf et bien mélanger. Ajouter la farine, la levure et mélanger. Incorporer le chorizo et les tomates séchées coupés en petits morceaux puis l’échalote. Former de petites boules de pâte et les répartir sur la plaque de votre four (recouverte de papier sulfurisé). Les aplatir légèrement puis faire cuire pendant 18…
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Tartare d’algues
Cannelés à la truite fumée
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Cannelés à la truite fumée
Ingédients : 80 g de truite fumée 1 oeuf + 1 jaune 100 g de fromage Abondance 30 g de beurre 270 g de lait 100 g de farine 20 g de cerneaux de noix 20 g de cranberries séchées Sel et poivre Préparation : Faire fondre le beurre dans le lait à feu doux. Râper le fromage dans un saladier et le mélanger avec l’oeuf entier et le jaune. Incorporer la farine, verser le lait chaud et bien remuer. Beurrer les empreintes du moule à canelés et préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante. Hacher les noix et les cranberries au couteau. Détailler les tranches de truite…
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- Guimauve
Ingrédients : 8 feuilles de gélatine 230 g de sucre 3 cuillères à sooupe de fécule 3 blancs d’oeuf arôme Préparation : Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Verser 230g de sucre dans le bol du thermomix et mixer 20 secondes à vitesse 10. Prélever 3 cuillères à soupe et les réserver dans un bol. Y ajouter 3 cuillères à soupe de fécule. Le reste du sucre glace reste dans le bol du thermomix. Insérer le fouet dans le bol et ajouter les 3 blancs d’oeuf. Programmer 8 minutes à 90°C vitesse 3,5 en enlevant le gobelet au bout de quelques secondes. Pendant ce temps…
- Truffes au chocolat
Ingrédients : 200 g de chocolat noir 10 g d’expresso 40 g de sucre glace 1 cuillère à café de sucre vanillé 1 jaune d’oeuf 30 g de crème fraiche épaisse 15 g de cognac 30 g de chocolat en poudre Préparation : Mettre le chocolat coupé en morceaux dans le bol du thermomix et mixer 15 secondes à vitesse 9. Ajouter 10 g d’expresso et régler 3 minutes à 50° C, vitesse 4. Ajouter le reste des indrédients sauf le cacao en poudre et régler 5 minutes à 50°C, vitesse 4. On doit obtenir une consistance de pommade. Verser dans un saladier et mettre au réfrigérateur quelques heures. Quand…
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Caramels au chocolat
Recette de Jean-Claude Bourgueil, restaurateur étoilé à Schiffchen, Düsseldorf Ingrédients : 100 g de miel 100 g de sucre 100 g de chocolat 100 g de beurre Préparation : Faire fondre le sucre et le miel dans une casserole et laisser caraméliser quelques minutes. Ajouter le chocolat. Lorsque ce dernier est fondu ajouter le beurre ramolli et écrasé avec une fourchette. Répartir dans des moules à financier et laisser refroidir. Découper chaque caramel en quatre avant de déguster.
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Croquette de fromage de chèvre
- Mauricettes
Ingrédients : 625 g d’eau 115 g de lait demi-écrémé 20 g de levure de boulanger fraîche 500 g de farine 2 cuillères à café de sel 10 g de sucre en poudre 40 grammes de beurre 2 oeufs 40 g de bicarbonate de soude Préparation : Mettre 115 g d’eau, 115 g de lait demi-écrémé, 20 g de levure de boulanger fraîche émiettée dans le bol du thermomix. Chauffer 2mn à 37°C vitesse 2. Ajouter 500 g de farine, 1 cuillère à café de sel, 10 g de sucre, 40 g de beurre coupé en morceaux et 1 oeuf. Pétrir 3 minutes en mode pétrin. Transvaser le contenu du…
- Tarte au sucre
Ingrédients : Pour la pâte : 90 g de beurre 150 g de lait 15 g de levure de boulanger fraîche 1,5 cuillère à soupe de sucre 300 g de farine 2 oeufs Pour la garniture : 1 oeuf 3-4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide (j’ai versé à l’oeil) 10 gr de beurre 100 gr de cassonade canelle Préparation : Mettre dans le bol 90 g de beurre coupé en petits morceaux. Ajouter le lait, la levure fraîche émiettée et le sucre. Programmer 3 minutes, 37° C, vitesse 2. A l’arrêt de la minuterie ajouter 300 g de farine et 2 oeufs. Programmer 2 minutes en modes pétrin.…
